Coulants au chocolat diverses 180g de beurre, 200g de chocolat, 100g de farine, 160g de sucre, 6 oeufs, beurre et farine pour les moules, crème anglaise ou coulis de fruits. Un four, un micro-ondes et des moules "type muffin". Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat (bain marie ou micro-ondes). Y incorporer ensuite la farine, le sucre, les oeufs. Mettre dans des ptits moules beurrés et farinés (pour indication, chez moi cela remplit 11 moules) remplir pas plus qu'aux 2/3. Enfourner à 200 degrés six min (en fait ca dépend de la hauteur des moules, il faut que les bords soient cuits et que ca soit un peu mou au milieu). Sortir du four et laisser finir de cuire dans les moules chauds. Laisser refroidir dans les moules. Au moment de servir, démouler à l'envers et passer au micro ondes puissance max jusqu'au moment ou ca "bloupe". Servir aussitot avec au choix chantilly, creme anglaise, glace vanille, fruits rouges... Truffes au chocolat diverses Pour 20 truffes : 230g chocolat dessert, 20cL de crème liquide, 30g de beurre, une casserole, une petite cuillère et des idées pour l'enrobage. Casser le chocolat en morceaux Dans une casserole, faire chauffer la crème et le beurre, puis incorporer le chocolat, obtenir un mélange onctueux. Réserver au frais pour que cela prenne (30 min ou plus) Faire de petites boules à la cuillère à café, rouler entre les mains puis enrober au choix de cacao non sucré, de copeaux de noix de coco, de la poudre d'amandes etc. On peut parfumer la ganache au thé, à la cannelle, au rhum etc. Quasi de veau aux légumes Patrick, sur fr.rec.cuisine, et ?? Pour 4 personnes : 1kg de quasi de veau coupé en petits dés de 4 cm environ, 4 pommes de terre roosevalt, jeunes carottes (1 petite botte) et jeunes oignons (1 petite botte), de la couenne de porc, crème fraiche (un petit pot), un bouquet garni, sel poivre, et 1 à 1,5 bouteille d'anjou blanc ou de cépage chenin. Matériel : une cocotte, de quoi la couvrir et des spatules en bois pour touiller. Tu coupes ton quasi en cubes d'environ 3-4 cm Tu les fais revenir à la cocotte dans un peu de gras (saindoux ou beurre) de façon à les colorer sans excès, juste bien les saisir. Les sortir de la cocotte. Tu as de jeunes carottes et de jeunes oignons blancs, que tu mets rapidement à glacer dans la même cocotte, et que tu enlèves aussi. Idem pour les pommes de terre. Au fond de la cocotte, tu disposes une couenne de porc (toujours le côté "peau" au dessus), tu remets la viande, les légumes, un bouquet garni, du sel et du poivre, et tu couvres de vin blanc d'Anjou, ou n'importe quel bon cépage chenin Tu portes à douce ébullition, et lorsque ça y est, tu rajoutes un petit verre d'eau de vie (marc, cognac...) et une cuiller à café de miel. Ensuite, tu laisses mijoter au moins deux heures à petit feu (rajouter vin, eau, quand cela sèche trop). Quand c'est cuit, passer pour recueillir, le jus et le faire un peu réduire à feu vif. Pendant ce temps, disposer légumes et viande dans un plat chaud. Diminuer le feu sous la sauce, la lier à la crème,rectifier l'assaisonnement, une rapée de noix de muscade est bienvenue à ce moment là. Servir la sauce à part en saucière. Poulet façon tajine La faq de fr.rec.cuisine (section tajines) et marmiton. Pour 4 personnes : 1 poulet pour 4 découpé en morceaux, 4 oignons rouges, 1 petite dose de safran, 3 cuillères à soupe de cumin, 75 g de grosses olives noires, 75g de grosses olives vertes, 120g raisins noirs sec, 2 citrons confits, 50 g d'amandes émondées (facultatif), 2 verres de bouillon de volaille, du coriandre. Une grande poele. Dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide faire dorer les morceaux de poulet, il faut que la peau soit bien grillée. Réserver les morceaux de poulet et enlever presque tout le gras. Dans la meme poele, faire suer les oignons sans coloration, rajouter les olives concassées, le citron coupé en petits dés (enlever les pépins), les amandes, les raisins, le safran, le cumin (hum ça sent bon !!), le poulet et le bouillon de volaille. Faire cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit, un peu plus d'une demi-heure ; il faut que la sauce soit bien évaporée. Servir décoré des feuilles de coriandre. Accompagner de semoule de couscous, prévoir 8 minutes de préparation (regarder sur la boite). Foie Gras Maison Pas de source Pour 4 personnes : 1 beau foie gras, cognac, sel poivre Dénerver le chose, faire mariner 24h dans le cognac, faire cuire au four 30 min au bain marie à 125 degrés. ceci est un lien Accompagner de pain d'épice